Entenbrustfilet mit Petersilienkartoffeln, Champignons, Bohnen und Sauce mit Feigenkonfitüre

• Geschrieben am 26 April 2024
• Durch Birger
• Geposted in Hauptgerichte
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Was gibt es heute Abend zu essen? Ich habe ein Rezept für ein Entenbrustfilet mit Kartoffeln und Pilzen für Sie.

Wir sind gerade von einem einwöchigen Urlaub in der Sonne zurückgekehrt. Die Rückkehr war geradezu ein Temperaturschock. Trübes, kaltes und wirklich herbstliches Wetter. Da haben wir uns ein leckeres Herbstgericht ausgedacht. Ente mit Champignons, Petersilienkartoffeln und Bohnen. Vor allem die Sauce mit Feigen- und Lebkuchenmarmelade macht dieses Gericht zu einer wahren Gaumenfreude. Man könnte es sogar zu Weihnachten zubereiten.

Was brauchen wir für dieses Rezept?

Entenbrustfilet (1/2 bis 1 P. je nach Größe)
Bohnen
Feste Kartoffeln
Pilzmischung (ich habe normale Pariser Champignons und eine Mischung aus Shi-Take, Austernpilzen und Maronenpilzen genommen)
Ein Glas Wildfond
2 Knoblauchzehen
Ein paar Zweige frische Petersilie (fein gehackt)
Olivenöl (ich habe dieses Mal Fruité noir Olivenöl verwendet)
Butter
Feigenmarmelade mit Lebkuchen
Natriumbikarbonat

Für die Kräuter und Gewürze habe ich folgendes verwendet
Paprika-Mischung
Pfeffer
feines Salz
rosa Himalayasalz

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Ich bin folgendermaßen vorgegangen:

1 Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser al dente kochen. Für eine Weile beiseite stellen.
2. Die Bohnen schälen und ebenfalls in Wasser mit ein wenig Natron al dente kochen. So bleiben die Bohnen schön grün. Die Bohnen abgießen und kurz unter den Wasserhahn mit kaltem Wasser halten, damit sie sofort abkühlen.
3. Die Shi-take-, Pariser- und Maronenpilze in 4 Stücke schneiden, die Austernpilze in lange Streifen reißen.
4. Die Entenbrustfilets nehmen und vorsichtig ein Kreuzmuster in die Haut schneiden (darauf achten, dass man nicht durch das Fett schneidet). Auf der Hautseite mit der Paprikamischung einreiben.
5. Nun den Wildfond auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Der Fond sollte auf etwa 1/4 reduziert sein. Für eine Weile beiseite stellen.
6. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und auf große Hitze stellen. Fett ist nicht notwendig. Aus der Haut der Ente wird genug Fett austreten, um sie schön braun zu braten. Ein paar Minuten braten, bis sie knusprig braun ist. Nun das Entenbrustfilet umdrehen und die Pfanne in den auf 150°C vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 8 Minuten sanft backen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in etwas Olivenöl mit einem Stückchen Butter goldbraun braten. Die Champignons ebenfalls in etwas Olivenöl mit einem Stück Butter anbraten. Den Knoblauch dazugeben. Sowohl die Kartoffeln als auch die Champignons mit 7 Meersalz und Fleur de Sel würzen. Die gehackte Petersilie zu den Kartoffeln geben. Die Bohnen ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. In der Zwischenzeit das Entenbrustfilet aus dem Ofen nehmen und unter etwas Alufolie ruhen lassen.
9. Den Fond erneut aufkochen lassen und etwa 4 Esslöffel Feigenkonfitüre dazugeben. Kurz umrühren und mit etwas (7 Seelen) Pfeffer würzen. Salz ist nicht nötig, der reduzierte Fond ist schon salzig genug.
10. Nun das Filet in Scheiben schneiden und die Ente, die Kartoffeln, die Pilze und die Bohnen ordentlich auf dem (vorgewärmten) Teller anrichten. Etwas von der superleckeren Sauce darüber geben. Noch etwas Fleur de Sel über das Fleisch streuen und servieren. Guten Appetit! Und vor allem: Guten Appetit!

Ich bin gespannt, was Sie daraus machen werden! Zeigen Sie Ihre Kreation auf Instagram oder Facebook mit dem Hashtag #BirgersKitchen und inspirieren Sie andere.

Bis bald ;)

- Birger -

Birger's Küche