In Champagner pochierter Lachs mit süß-saurer Gurke

• Geschrieben am 17 Mai 2024
• Durch Birger
• Geposted in Hauptgerichte
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Ein restauranttaugliches Rezept mit Lachs und Gurke. Köstlich mit einem Glas Champagner!

Pochierter Lachs mit Champagner, süß-saurer Gurke und Aioli

Dieses kleine Rezept verwende ich gerne beim Brunch. Jeder liebt einfach Lachs. Das sieht nicht nur schön aus, sondern ist einfach köstlich. Vor allem die süß-saure Gurke ist himmlisch in Kombination mit dem pochierten Lachs.

Was brauchen Sie (6-8 Personen)?

- (Ein Stück) Lachs ohne Schuppen oder Innereien (die Haut kann dranbleiben!)
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 2 Stängel Staudensellerie
- ½ Fenchel
- einige Stängel Petersilie
- 750 ml Wasser
- 3 große Schalotten
- 3 große Salatgurken
- 500 g Zucker

Was brauchen Sie aus unserem Shop?

- 2 x 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Champagner
- 50 g feines Meersalz aus Guérande
- 500 ml Chardonnay-Essig
- 1 Esslöffel weiße Senfkörner
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Aïoli mit geröstetem Knoblauch von Stonewall Kitchen

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Wie bereitet man diesen pochierten Lachs zu?

1. Zuerst die süß-saure Gurke zubereiten. Schneiden Sie dazu die Schalotten und Gurken in feine Scheiben (ggf. mit einer Küchenmaschine). Legen Sie das Gemüse schichtweise in ein Sieb und streuen Sie Salz über jede Schicht. Legen Sie einen Teller darauf und beschweren Sie den Teller mit Gewichten (z. B. Dosen). Mindestens 2 Stunden stehen lassen und dann so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Gemüse herauspressen.

2. In einem großen Topf den Zucker und den Weinessig zum Kochen bringen. Senfkörner, Koriandersamen, Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Kurz umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Das abgetropfte Gemüse dazugeben und bei schwacher Hitze 1 Minute ohne Deckel köcheln lassen.

3. Dann das Gemüse in warme, sterilisierte Gläser füllen und die Pochierflüssigkeit wieder zum Kochen bringen. 15 Minuten lang köcheln lassen und dann über das Gemüse gießen. Vollständig abkühlen lassen und dann die Gläser luftdicht verschließen.

4. Den Lachs kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut des Lachses nicht entfernen! Die Zwiebel, den Zitronensellerie und den Fenchel in Scheiben schneiden. Geben Sie sie in eine große Pfanne (Fischpfanne). Die Petersilienstängel, das Lorbeerblatt und den Champagner hinzufügen. Mit dem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

5. Nun den Lachs auf das Gemüse legen, aufkochen lassen und pro 450 g Gewicht etwa 10 Minuten pochieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Lachs in der Pochierflüssigkeit abkühlen lassen. Den kalten Lachs aus der Pfanne nehmen und vorsichtig die Haut abziehen. Mit der Gurke süß-sauer servieren.

Guten Appetit!

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- Birger -

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