Italienische Kalbsröllchen mit Nudeln, Pesto und Kirschtomaten

• Geschrieben am 3 Mai 2024
• Durch Birger
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Leckere Kalbsröllchen mit den besten Gewürzen aus unserem Shop. Genießen Sie dieses Rezept!

Eines meiner Lieblingsrezepte, das bei den Freunden, die zum Abendessen kommen, sehr beliebt ist, sind meine italienischen Kalbsröllchen. Immer wieder lecken sie sich fast die Teller ab und verlangen nach mehr :-)

Was braucht man (4 Personen)?

- Kalbsschnitzel pro Person
- 150 g grüne Oliven (entsteint)
- Tapenade aus sonnengetrockneten Tomaten
- 1-2 Kugeln Mozzarella
- 1 Pflanze frisches Basilikum
- 2 Stück Würfelzucker
- 1 Schalotte
- Frische Nudeln für 4 Personen
- 60 g Parmesankäse (in Stücke von einem frischen Block geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (geschält und von den Trieben in der Mitte der Zehe befreit)
- Eine Handvoll entkernter Tomaten pro Person
- Frisch geriebener Parmesankäse
- 4 Esslöffel Pinienkerne (kurz in einer beschichteten Pfanne rösten und dann abkühlen lassen)

Das Olivenöl, die Kräuter und die Gewürze stammen aus unserem Online-Lebensmittelshop

- 2 Esslöffel Kräuterpesto
- Fleur de sel
- 5 Beeren Pfeffer
- Basilikum-Olivenöl
- Valdition fruité vert Olivenöl

> Flavor Produkte

Wie man vorgeht:

1. Wir beginnen mit der Herstellung einer Art von kandierten Oliven. Man kann sie auch als eine Art Olivenmarmelade bezeichnen. Die Schalotte fein hacken und die Oliven im Mixer fein zerkleinern.

2. Die Schalotte glasig dünsten, dann die gehackten Oliven hinzufügen. Eine Weile schmoren lassen. Dann den Würfelzucker hinzufügen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Falls nötig, ab und zu einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern. Danach zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Nehmen Sie nun die Kalbfleischscheiben und legen Sie sie so groß wie möglich auf. Mit etwas Fleur de Sel und 5-Beeren-Pfeffer bestreuen.

4. Nun etwas von dem Olivenconfit darauf geben und die Kalbfleischscheiben offen damit bestreichen. Dann feine Mozzarellascheiben darauf legen, so dass die Scheiben voll sind. Darauf einen großzügigen Löffel Tapenade aus sonnengetrockneten Tomaten geben und aufpinseln.

5. Danach die Oberfläche der Patches mit frischen Basilikumblättern füllen.

6. Rollen Sie nun die Quadrate auf und legen Sie sie in Silberpapier. Geben Sie einen kleinen Spritzer Olivenöl darauf und rollen Sie das Silberpapier fest zusammen, so dass aus dem aufgerollten Pflaster eine Art Wurst entsteht.

7. Jetzt machen wir zuerst das Pesto für die Nudeln. Geben Sie den gewürfelten Parmesan in den Mixer und zerkleinern Sie ihn sehr fein. Dann 2 Esslöffel Pinienkerne dazugeben und nochmals sehr fein pürieren.

8. Nun den Knoblauch und die restlichen Basilikumblätter dazugeben und wieder sehr fein pürieren. Nun eine Prise Fleur de Sel, 2 Esslöffel Pesto-Kräuter und etwa 3 Esslöffel Olivenöl mit Basilikumaroma hinzufügen.

9. Dann mit schönem nativem Olivenöl extra aus Valdition auffüllen (etwa 1 dl). Ich wähle hier das fruité vertom, weil es etwas schärfer ist und etwas mehr im Pesto landet. Kurz umrühren und schon ist das Pesto fertig.

10. Die Kirschtomaten waschen und die Kronen entfernen. Halbieren Sie sie und geben Sie etwas Fleur de Sel darauf.

11. Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf hohe Hitze stellen und die "Würste" hineinlegen (das Silberpapier um das Fleisch herum lassen!) und kurz von allen Seiten anbraten. Dann in den auf 150° vorgeheizten Backofen geben. Eine Weile im Ofen garen lassen. Seien Sie vorsichtig, das dauert nicht lange! Natürlich können Sie je nach Ihrem Geschmack mehr oder weniger braten. Die einen mögen ihr Fleisch lieber blau, die anderen durchgebraten... Also aufgepasst ;-)

12. In der Zwischenzeit die (frischen) Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Die Nudeln abgießen, das Pesto dazugeben und kurz vermischen. Die halbierten Kirschtomaten und die restlichen Pinienkerne dazugeben und gut durchmischen, so dass die Tomaten lauwarm und mit Pesto bedeckt sind.

13. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vom Silberpapier lösen. In Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten. Etwas Pesto-Paste dazugeben und noch etwas frischen Parmesan darüber reiben.
Servieren und schmecken lassen!

Ich bin schon gespannt, was ihr backen werdet! Zeigt eure Kreation auf Instagram oder Facebook mit dem Hashtag #BirgersKitchen und inspiriert andere.

Bis bald ;)

- Birger -.
Birger's Küche