Kabeljau mit balinesischem Curry und Gemüsepüree
Ein leckeres Kabeljau-Rezept zum Genießen.
Wenn Sie ein Stück Fisch einmal anders essen möchten, ist dies ein ausgezeichnetes Rezept! Fisch mit Curry und Gemüsepüree. Eigentlich handelt es sich um ein ganz einfaches Rezept, bei dem man die Proportionen selbst bestimmen und eigene Akzente setzen kann.
Das habe ich für mein Rezept verwendet:
Kabeljaufilet (1 pro Person)
Mehlige Kartoffeln (geeignet sind z.B. auch Pommeskartoffeln)
Eine Anzahl Karotten (Menge nach Wahl)
Frische oder gefrorene Erbsen (bei Albert Heijn gibt es immer frische Erbsen, und ich finde immer noch, dass sie am besten schmecken
Ein paar Stangen Sellerie
ein paar Frühlingszwiebeln
Ein bisschen Milch
Großes Stück Butter – Sie können dieses auch durch Olivenöl ersetzen
1 Eiweiß
Muskatnuss
Das benötigen Sie für Kräuter und Gewürze aus unserem Shop:
Fleur de Sel
Balinesisches Curry (Ich wähle dieses Curry, weil es sehr gut zu Fisch und weißem Fleisch passt)
Weißer Muntok-Pfeffer
Etwas Olivenöl (fruité vert Domaine de Valdition)Semmelbrösel
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Und so gehen Sie vor:
1. Kartoffeln schälen und weich kochen. Die Karotten auskratzen, in kleine Würfel schneiden und in Wasser mit etwas Bikarbonat al dente kochen. Kochen Sie die Erbsen ebenfalls in etwas Wasser mit Bikarbonat und verfahren Sie ebenso mit dem gewürfelten Sellerie. Das Bikarbonat sorgt dafür, dass Ihr Gemüse während und nach dem Garen seine schöne Farbe behält. (Dann müssen Sie sich nicht mit Eiswasser und Situationen herumschlagen)
2. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einem ganz kleinen Schuss Wasser aufschlagen. Wir würzen die Kabeljaufilets mit dem Fleur de Sel und bestreuen sie mit dem balinesischen Curry, dies auf beiden Seiten. Wir tunken die Steaks nun erst in das Eiweiß und anschließend in die Semmelbrösel. Die gewürzten Kabeljaufilets in etwas Butter und Olivenöl (fruité vert, Domaine de Valdition) goldbraun und knusprig braten.
3. Wenn die Kartoffeln weich sind, abgießen und leicht ausdampfen lassen. Geben Sie in der Zwischenzeit die Milch in die Schüssel mit den Kartoffeln und fügen Sie das große Stück Butter hinzu. Mit weißem Muntok-Pfeffer, Fleur de Sel und geriebener Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln dazugeben und zu einem glatten Püree pürieren. Nun das gekochte Gemüse und die fein gehackten Frühlingszwiebeln dazugeben und bei Bedarf mit Fleur de Sel, weißem Muntok-Pfeffer und Muskatnuss würzen und gründlich verrühren. Persönlich finde ich diese Art von Püree viel raffinierter und schmackhafter als ein normales Stoemp (das mir auch sehr gut schmeckt) und es passt besser zu raffiniertem Kabeljau.
4. Geben Sie eine Kugel Gemüsepüree auf Ihren Teller und legen Sie Ihren knusprig gebratenen Bali-Curry-Kabeljau darauf. Lecker. Gesund. Und sicherlich etwas, das Kindern Spaß machen wird.
Ich bin gespannt, was du davon halten wirst! Zeigen Sie Ihre Kreation auf Instagram oder Facebook mit dem Hashtag #BirgersKitchen und inspirieren Sie andere.
Bis bald ;)
- Birger -
Birgers Küche
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