Matcha-Kekse mit weißer Schokolade
Matcha und weiße Schokolade sind wie füreinander geschaffen! Weiche und leicht zähe Kekse aus weißer Matcha-Schokolade mit einer knusprigen Oberfläche. Wenn Sie ein Matcha-Liebhaber sind, sind diese Kekse perfekt für Sie. Auch wenn Sie auf einem gesunden Weg sind, möchten Sie sich manchmal ganz ungeniert etwas Gutes gönnen. Immer, wenn wir diese Matcha-Kekse zubereiten, bekommen wir spontan Heißhunger. Und dann wissen wir, wann es soweit ist: Zeit für einen Schummeltag! Aber mit dem supergesunden Matcha-Tee.
ZUNÄCHST EINMAL: WAS IST MATCHA?
Matcha sind gemahlene getrocknete Grünteeblätter, also im Grunde Grünteepulver. Dieser besondere Tee stammt ursprünglich aus Japan und wird in traditionellen Teezeremonien verwendet. Der Tee ist zart und geschmeidig, bitter und reich an erstaunlichen Antioxidantien. Er hat so viele großartige gesundheitliche Eigenschaften, dass er die Gesundheit von Herz und Leber fördert, Krebs vorbeugt, die Gesundheit des Gehirns und den Stoffwechsel ankurbelt usw. Und er schmeckt auch noch köstlich!
WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN ZEREMONIELLEM MATCHA UND KULINARISCHEM MATCHA?
Bei Matcha gibt es zwei verschiedene Arten. Kulinarische Qualität und zeremonielle Qualität.
Wir haben das Glück, dass wir Zugang zu Matcha in kulinarischer und zeremonieller Qualität haben. Für diese Kekse eignet sich jede Art von Matcha, die Sie in die Finger bekommen!
ZEREMONIELLER GRAD
Zeremonieller Matcha ist der hochwertigste Matcha, der aus den jüngsten Matcha-Blättern hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein sehr feines Pulver mit einem delikaten Geschmack und einer leuchtend grünen Farbe!
Diese Art von Matcha wird in der Regel getrunken, damit Sie die Komplexität des Geschmacks wirklich erleben können.
KULINARISCHE SORTE
Auf der anderen Seite gibt es Matcha in kulinarischer Qualität, der hauptsächlich zum Kochen verwendet wird!
Er ist etwas bitterer und hat eine etwas weniger leuchtende Farbe, lässt sich aber hervorragend mit Zutaten wie Milch für Milchkaffees kombinieren. Natürlich gibt es auch andere Qualitäten von "kulinarischem" Matcha, und die Preise variieren entsprechend.
Ich verwende zum Backen gerne hochwertigen Matcha, der meinen Desserts eine leuchtend grüne Farbe und einen kräftigen Matcha-Geschmack verleiht. Mein Motto ist immer: Je besser die Zutaten, desto besser das Endprodukt.
Minderwertige Matcha-Pulver neigen dazu, beim Backen braun zu werden und haben einen weniger ausgeprägten Geschmack. Ich empfehle, etwas mehr Geld für hochwertiges Matcha-Pulver auszugeben, um den Geschmack zu verbessern.
WIE KANN MAN DIE INTENSITÄT VON MATCHA NEU EINSTELLEN?
Matcha ist ein ziemlich starker Geschmack und jeder hat seine Lieblingsintensität. Manche Menschen mögen den intensiven, bitteren Geschmack, den er verleihen kann. Andere bevorzugen eine süßere, ausgewogene Bitterkeit. Durch die Zugabe von mehr oder weniger Matcha zu Ihrer Zubereitung können Sie die Intensität Ihres Gerichts leicht anpassen.
ZUTATEN FÜR DIE MATCHA-KEKSE MIT WEISSER SCHOKOLADE
- 110 g ungesalzene Butter: Da wir die Butter braun braten, muss sie keine Zimmertemperatur haben. Achten Sie nur darauf, dass sie gewürfelt ist, damit sie gleichmäßig schmilzt.
- 70 g brauner Zucker: Brauner Zucker verleiht den Keksen eine leichte Bissfestigkeit und einen leichten Karamellgeschmack.
- 100 g Kristallzucker: Auch bekannt als weißer Zucker, verleiht den Keksen Süße, ohne die Dichte und Bissigkeit des braunen Zuckers.
- 200 g Allzweckmehl: Das Mehl gibt den Keksen ihre Struktur!
- ½ Teelöffel Backpulver: Das Backpulver sorgt dafür, dass die Kekse etwas länger gehen, damit sie nicht steinhart werden.
- ½ Teelöffel Backpulver: auch bekannt als Natron; wirkt ebenfalls als Backtriebmittel und gibt den Keksen etwas mehr Luft.
- 2 Teelöffel Matcha-Pulver: Matcha verleiht diesen Keksen den Geschmack von grünem Tee. Sie können die Menge an Ihre Matcha-Intensität anpassen.
- 1 großes Ei: Ein Ei wird benötigt, um alle Zutaten in diesen Keksen zusammenzubinden und ihnen eine leichtere Textur zu verleihen.
- 1 Eigelb: Eigelb verleiht den Keksen zusätzliches Fett und Geschmack und macht sie zäh und reichhaltig.
- 200 g weiße Schokolade (Callets): Ich verwende gerne die Schokoladen-Calletts. Sie können aber auch einen Block weißer Schokolade zerkleinern, wenn Sie möchten.
- Fleur de sel: Ein paar Salzflocken über diese Kekse zu streuen, ist ein echter Knaller. Es gleicht die Süße der weißen Schokolade aus und bringt das Matcha-Aroma zur Geltung - für den perfekten Biss.
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Dies ist optional! Vanille passt immer gut zu Matcha, um den Geschmack abzurunden und eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzuzufügen.
ANLEITUNG
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen Sie das Backblech mit Backpapier aus.
- In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie goldbraun ist (am Boden des Topfes sollten sich braune Milchtröpfchen abzeichnen).
- Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Matcha-Pulver verquirlen.
- Das Weiß und den braunen Zucker zusammen mit dem Ei und dem Eigelb zu der abgekühlten braunen Butter geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die trockenen Zutaten zu der feuchten Mischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die weiße Schokolade unterheben.
- Den Teig in 9 gleich große Kugeln teilen, diese etwas flachdrücken und auf das ausgelegte Backblech legen.
- Das Backblech zum Abkühlen 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen (oder eine Stunde in den Kühlschrank)
- Das Backblech aus dem Gefrierfach/Kühlschrank nehmen und 15 Minuten lang bei 180 Grad backen.
- Die Kekse vom Backblech nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Und wir wissen... Es ist sehr verlockend, diese Matcha-Kekse sofort zu essen. Aber am besten ist es, sie auf einem Drahtgitter abkühlen zu lassen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen!
Zu diesen Keksen passt - wie wäre es damit - natürlich eine schöne Tasse Tee!
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