Thailändische Kürbissuppe mit rotem Curry, Kokosnuss und gerösteten Erdnüssen
Wer Herbst sagt, sagt Kürbiszeit! Viele dieser leckeren Herbstgemüse werden zu Suppen verarbeitet. Dieses Mal mache ich eine köstliche Kürbissuppe mit einer exotischen Note.
Thailändische Kürbissuppe mit rotem Curry, Kokosnuss und Erdnüssen
Herbst. Also Kürbiszeit! Viele dieser leckeren Herbstgemüse werden zu Suppen verarbeitet. Und dieses Mal ist es nicht anders. Ich mache daraus eine köstliche Kürbissuppe, allerdings mit einer exotischen Note. Eine thailändische Variante, um genau zu sein. Durch die Zugabe von rotem Curry und Kokosmilch entsteht eine köstliche Suppe, die nie anders schmeckt.
Was brauchen Sie?
• 1 Butternusskürbis (geschält, entkernt und gewürfelt)
• 200 ml Kokosmilch
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 (weiße) Zwiebel, gehackt
• 2 Würfel Gemüse- oder Hühnerbrühe + 1,5 l Wasser (kann je nach eigenem Geschmack und Größe des Kürbisses auch etwas mehr oder weniger sein)
• frischer Ingwer, gerieben. Etwa 1 Esslöffel
• frischer, gehackter Koriander (Sie können auch glatte Petersilie oder etwas Basilikum verwenden, wenn Sie kein Fan von Koriander sind)
• eine Handvoll ungesalzene Erdnüsse
• Optional: etwas Limettensaft
Was benötigen Sie in unserem Shop?
• Prise Olivenöl
• eineinhalb Esslöffel (oder zwei voll) rotes Curry. Alternativ können Sie auch das grüne Curry nehmen.
• Salz und schwarzer Pfeffer
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So gehen Sie vor:
1. Die Zwiebel in etwas Olivenöl bei nicht zu großer Hitze glasig anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz köcheln lassen.
2. Fügen Sie etwas zusätzliches Olivenöl und dann das rote Curry hinzu. Die Kürbiswürfel hinzufügen und schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Leicht köcheln lassen, bis der Kürbis schön cremig ist.
3. Erhöhen Sie die Hitze etwas und geben Sie die Brühwürfel, das Wasser und die Kokosmilch hinzu. Lassen Sie es eine Weile kochen. Anschließend die Suppe glatt rühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne und rösten Sie die Erdnüsse, bis sie hellbraun sind.
6. Die Suppe in einer tiefen Schüssel oder einem Teller servieren. Den Koriander und dann die Erdnüsse darüber streuen. Bei Bedarf etwas Limettensaft hinzufügen, um die Suppe aufzufrischen.
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guten appetit!
--- Birger ---
Birgers Küche
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