Als Basis verwenden sie Tinta Negra-Weine aus der Ernte 2006 und Verdelho aus dem Jahr 2004. Um den spezifischen trockenen und sehr frischen Abgang zu erzielen, mussten sie der Mischung Sercial hinzufügen. Deshalb wählten sie einen Wein aus dieser Rebsorte, der in alten französischen Eichenfässern gereift war.

Der hohe Säuregehalt in diesem Sercial ermöglichte es, den einzigartigen Charakter dieser trockenen „Reserve“-Mischung zu schaffen und zu verstärken die angenehme und frische Säure. Dank des äußerst frischen und fruchtigen Charakters dieses Weins ist The Madeira Collection No. 2 zu einem echten gastronomischen Wein geworden, der gut zu Geflügel (Fasan), Schokolade, Zitrusfrüchten und gereiftem Käse passt.

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