Südlich der Côte de Beaune erstreckt sich Santenay über 378 Hektar Weinberge, von denen 124 Premiers Crus produzieren. Der Boden besteht aus Lehm-Kalkstein mit einem ausgeprägteren Wiederauftreten von Kalkstein im oberen Teil des Dorfes, einschließlich des „Clos de Malte“. Gut bewässert. Am Fuße des Mont de Cène (Berg der „Drei Kreuze“), in einem kleinen Tal gelegen, sind die Reben perfekt exponiert und gleichzeitig auch vor dem Wind geschützt. Dieser 7 Hektar große Clos ist seit 1993 vollständig im Besitz von Maison Jadot (5,5 Hektar Pinot Noir und 1,5 Hektar Chardonnay).

VINIFIZIERUNG UND AUSBAU

Die Ernte erfolgt manuell in kleinen Kisten, um die Unversehrtheit der Früchte zu bewahren. Anschließend werden die Trauben schonend gepresst und in den zu einem Drittel neuen Fässern unserer Küferei vergoren. Die Reifung dauert etwa 15 Monate auf Feinhefe, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

SPEISENPASSUNG:

Gemischte Salate, Sojasalat, Meeresfrüchte, Fisch & Chips, Sushi, Ceviche, Lachstatar, Vegetarische Küche: Zucchini-Küchlein, Nudel-Wok, Gemüsepasteten, Fenchel, veganer Hamburger, Gemüse-Tempura, Hähnchen-Yakitori, Schnecken à la Bourguignonne, Ziegenkäse.

SPEICHER & SERVIEREN: Dieser Wein wird am besten bei einer Temperatur von 12–14 °C serviert. Je nach Jahr kann dieser Wein zwischen 5 und 15 Jahren an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden.

Volumen: 75 cl, mind. 13 % VOL