Scampis diaboliques à la Birger

• Publié le 28 janvier 2022
• Par Birger
• Publié dans Lunch, plat principal
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Birger revisite à la sauce contemporaine les scampi à la diable, et choisit d'en rehausser les saveurs avec l'huile et les épices qui s'y prêtent le plus.

Scampis diaboliques à la Birger

Les scampis à la diable nous viennent d'Andalousie et sont désormais un plat incontournable pour les amateurs de préparations pimentées. Birger revisite à la sauce contemporaine ce plat populaire. Pour cette revisite, il adopte une approche diamétralement opposée et choisit de rehausser les saveurs du plat avec de l'huile et des épices, au lieu de les cuire dans de la crème, ce qui les fait disparaître à l'arrière-plan. Il y a de quoi se lécher les doigts !

Ingrédients :

• 1/5 kg de scampis lavés, décortiqués et débarrassés de leur petit boyau noir
• Grande quantité de Shishimi Togarashi du Comptoir Africain x Flavor Shop
• ½ cc de piment Merkén du Comptoir Africain x Flavor Shop
• Cristaux de sel rose de l'Himalaya du Comptoir Africain x Flavor Shop
• Poivre noir de Lampong du Comptoir Africain x Flavor Shop
• Aïoli à la mangue et au piment Habanero de Stonewall Kitchen
• Huile d'olive Fruité Vert du Domaine De Valdition

> Produits Flavor Shop

La recette pas à pas

1. Rincez soigneusement les scampis. Pour la marinade, nous associons plusieurs saveurs prononcées. Pour cette marinade dans laquelle masser les scampis, l'essentiel, c'est Shishimi Togarashi du Comptoir Africain. Ce mélange de condiments japonais se compose de flocons de piment, de poivre du Sichuan, de graines de sésame blanches et noires, de graines de pavot, d'ail et d'algues nori.

2. Il faut ensuite mélanger le Piment Merkén du Comptoir Africain aux scampis. Nous préférons un mélange d'épices au piment pur, car cela apporte une énorme complexité aromatique au plat. Versez ensuite un généreux filet d'huile d'olive et mélangez bien le tout jusqu'à obtenir un appareil homogène.

3. Il est maintenant temps de plonger vos scampis dans la marinade. Massez-les précautionneusement avec cette marinade.

4. Ensuite, faites chauffer votre poêle à feu vif et faites revenir les scampis très brièvement, pour qu'ils n'aient pas le temps de devenir coriaces.

5. Terminez le dressage avec des cristaux de sel rose de l'Himalaya.

Un plat diablement simple, mais à se damner !

Suggestion de présentation de Birger

J'aime accompagner nos scampis diaboliques de Aïoli à la mangue et au piment Habanero de Stonewall Kitchen, pour apporter encore plus de goût. D'autres aïolis accompagneront bien sûr aussi à merveille ce plat.

J’ai hâte de découvrir votre création ! Partagez votre plat fait maison sur Instagram ou Facebook avec le hashtag #BirgersKitchen et soyez une source d’inspiration pour d’autres personnes. 

Bon appétit et à bientôt ! ;) 

Birger 

--Birger’s Kitchen--