Au sud de la Côte de Beaune, Santenay étend son vignoble sur 378 hectares, dont 124 produisent des Premiers Crus. Le sol est argilo-calcaire avec un regain de calcaire plus prononcé dans la partie haute du village, y compris le "Clos de Malte". Bien irrigué. Situées au pied du Mont de Cène, dans une petite vallée, les vignes sont parfaitement exposées et à  la fois protégées du vent. Ce Clos de 7 hectares est entièrement détenu par la Maison Jadot depuis 1993 (5,5 ha de Pinot Noir et 1,5 ha de Chardonnay).

VINIFICATION ET VIEILLISSEMENT

La récolte se fait manuellement dans de petites caisses pour maintenir l'intégrité du fruit. Les raisins sont ensuite doucement pressés et fermentés dans les barriques de notre tonnellerie, dont un tiers est neuf. La maturation dure environ 15 mois sur noix fine avant la mise en bouteille.

ALIMENTATION:

Salades composées, salade de soja, fruits de mer, fish & chips, sushi, ceviche, tartare de saumon, cuisine végétarienne: beignets de courgettes, wok de nouilles, tartes aux légumes, fenouil, hamburger vegan, tempura de légumes, poulet yakitori, escargots à  la bourguignonne, fromage de chèvre.

CONSERVATION & SERVEZ: Il est préférable de servir ce vin entre 12 et 14 ° C. Selon les années, ce vin peut se conserver entre 5 et 15 ans dans un endroit frais et sombre.

Contenu: 75 cl, min.13% VOL