Ce thé blanc, en chinois simple 君山 银针 et 君山 éŠ é‡ en chinois traditionnel, est également connu sous le nom de Silver Needle of the Gentlemans Mountain. Ce thé est cultivé dans la province du Hunan en Chine où l'on cultive beaucoup de thé jaune. C'est pourquoi ces deux types sont régulièrement confondus, notamment parce qu'ils ont de nombreuses apparences similaires.

La production de ce thé blanc est très laborieuse et prend du temps. Seuls les plus jeunes bourgeons cueillis à  la main sont utilisés. En moyenne, il y a 60 000 têtes dans 1 kilo de Jun Shan Yin Zhen! Ces bourgeons sont encore fermés et ont une structure «poilue » très fine sur la feuille.


Conseils de préparation:
¢ Eau pauvre en minéraux de 80 º
¢ 2 à  3 grammes par 300 millilitres
¢ 12 à  14 grammes par litre
¢ 3 minutes de temps de perfusion