Le sol sur lequel les raisins sont cultivés est argilo-calcaire avec un renouveau plus marqué du calcaire dans la partie haute du village, y compris le «Clos de Malte ». Bien irrigué. Situé au pied du Mont de Cène (Montagne des "Trois Croix"), dans une petite vallée, il est ainsi parfaitement exposé et protégé du vent. Cette clôture de 7 hectares est la propriété exclusive de la Maison Jadot depuis 1993 (5,5 hectares de Pinot Noir et 1,5 hectares de Chardonnay).

La récolte se fait manuellement dans de petites caisses pour maintenir l'intégrité du fruit. Les raisins sont ensuite soigneusement triés à  la main puis égrappés. Les raisins sont trempés pendant 3 à  4 semaines dans des cuves ouvertes en bois ou en inox. Les fûts sont découpés deux fois par jour pendant la fermentation. La maturation dure environ 18 mois dans les fûts de notre tonnellerie, dont environ un tiers est neuf.

Vin élégant avec une couleur profonde, des arômes complexes de fruits rouges mûrs, d'amande et quelques notes terreuses. Le goût est profond et les tanins assez fermes. Délicieux avec des ragoûts avec de la volaille ou du gibier à  plumes et pas des plats lourds avec de la viande rouge.

Accords mets / vins : Bœuf tataki de thon rouge grillé, terrines (lapin, porc, etc ...), moussaka, foie de veau, fondue bourguignonne, steak tartare, rôti de veau, côte de veau, salade de magret de canard, pintade au four, fromages à  Pâte dure.

Contenu: 750 ml - 13% VOL