Matcha Cookies met witte Chocolade
Matcha en witte chocolade zijn een match(a) made in heaven! Zachte en licht chewy matcha witte chocolade koekjes met een knapperige buitenkant. Als je een matcha liefhebber bent zijn deze koekjes perfect voor jou. Ook als je op de gezonde toer bent, wil je soms ongegeneerd kunnen genieten van wat comfort food. Wanneer wij deze Matcha koekjes maken, beginnen we spontaan te watertanden. En dan weten we hoe laat het is: tijd voor een cheat-momentje! Maar wel met de supergezonde Matcha-thee.
EERST EN VOORAL: WAT IS MATCHA?
Matcha is gemalen gedroogde groene theeblaadjes, dus eigenlijk groene theepoeder. Deze speciale thee is oorspronkelijk uit Japan afkomstig en wordt in de traditionele theeceremonies gebruikt. De thee is delicaat en zacht, bitter en zit boordevol geweldige antioxidanten. Het heeft zoveel geweldige gezondheidseigenschappen dat het de gezondheid van hart en lever bevordert, kanker voorkomt, de gezondheid van de hersenen en de stofwisseling stimuleert, enz. En bovendien smaakt hij heerlijk!
WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN CEREMONIËLE MATCHA EN CULINAIRE MATCHA?
Bij matcha zijn er twee verschillende soorten. Culinaire kwaliteit en ceremoniële kwaliteit.
Wij hebben het geluk dat we toegang hebben tot zowel de hoogwaardige matcha van culinaire alsook de ceremoniële kwaliteit. Voor deze koekjes is elke soort matcha die je te pakken kan krijgen, geschikt!
CEREMONIËLE KWALITEIT
Ceremonial grade matcha is de hoogste kwaliteit matcha, gemaakt van de jongste matchablaadjes. Het resultaat is een zeer fijn poeder met een delicate smaak en een levendige groene kleur!
Dit soort matcha wordt meestal gedronken zodat je de complexiteit van de smaak echt kunt ervaren.
CULINAIRE KWALITEIT
Aan de andere kant is er matcha van culinaire kwaliteit, die voornamelijk wordt gebruikt om mee te koken!
Het is iets bitterder en iets minder levendig van kleur, maar het combineert geweldig met ingrediënten zoals melk voor lattes. Natuurlijk zijn er ook andere kwaliteiten binnen de "culinaire" matcha en de prijzen variëren dienovereenkomstig.
Ik gebruik graag matcha van hoge kwaliteit voor het bakken, zodat mijn desserts een heldergroene kleur en een sterke matchasmaak krijgen. Mijn motto blijft altijd: hoe beter de ingrediënten, hoe beter mijn eindproduct.
Matchapoeders van mindere kwaliteit hebben de neiging om bruin te worden tijdens het bakken en hebben een minder uitgesproken smaak. Ik raad aan iets meer uit te geven aan matchapoeder van hoge kwaliteit voor een betere smaak.
HOE PAS KAN JE DE INTENSITEIT VAN DE MATCHA AANPASSEN?
Matcha is een vrij sterk van smaak en iedereen heeft zijn favoriete intensiteit. Sommige mensen houden van de intens bittere smaak die het kan toevoegen. Anderen geven de voorkeur aan een zoetere, evenwichtige bitterheid. Door meer of minder matcha aan je bereiding toe te voegen, kan je de intensiteit makkelijk aanpassen van je gerecht.
INGREDIËNTEN VOOR DE MATCHA KOEKJES MET WITTE CHOCOLADE
- 110 g ongezouten boter: We bakken de boter bruin, dus die hoeft niet op kamertemperatuur te zijn. Zorg er alleen voor dat ze in blokjes worden gesneden zodat ze gelijkmatig smelten
- 70 g Bruine suiker: bruine suiker geeft de koekjes een lichte kauwbaarheid en een lichte karamelsmaak.
- 100 g kristalsuiker: Ook bekend als witte suiker, geeft de koekjes zoetheid zonder de dichtheid en kauwbaarheid die bruine suiker doet.
- 200 g bloem voor alle doeleinden: Ook bekend als gewone bloem, bloem geeft deze koekjes hun structuur!
- ½ theelepel bakpoeder: Bakpoeder geeft deze koekjes een beetje rijstijd, zodat ze niet keihard worden.
- ½ theelepel zuiveringszout: ook bekend als Baking soda; werkt ook als rijsmiddel, waardoor de koekjes wat meer lucht krijgen.
- 2 theelepels Matcha poeder: Matcha geeft deze koekjes hun groene thee smaak. Je kan de gebruikte hoeveelheid aanpassen aan je matcha-intensiteit voorkeuren.
- 1 groot ei: Een ei is nodig om alle ingrediënten in deze koekjes samen te binden en om ze een lichtere textuur te geven.
- 1 eierdooier: Eierdooiers voegen extra vet en smaak toe aan de koekjes, waardoor ze kauwbaarder en rijker worden.
- 200 g witte chocolade(callets): Ik gebruik graag de chocolade callets. Je kunt echter ook een blok witte chocolade in stukjes snijden als je dat wilt.
- Fleur de sel: Een sprenkeltje vlokzout over de bovenkant van deze koekjes is een game changer. Het balanceert de zoetheid van de witte chocolade en brengt de matchasmaak naar voren voor de perfecte bite.
- 1 theelepel vanille-extract: Dit is optioneel! Vanille werkt altijd goed met matcha om de smaak af te ronden en een extra smaakdimensie toe te voegen.
INSTRUCTIES
- Verwarm de oven voor op 180C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Verhit in een kleine steelpan de boter op middelhoog vuur tot deze goudbruin is (er moeten spikkels bruine melkbestanddelen op de bodem van de pan liggen).
- Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen
- Klop in een grote mengkom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en matchapoeder door elkaar.
- Voeg de witte en bruine suiker toe aan de afgekoelde bruine boter, samen met het ei en de eierdooier, meng tot het goed gemixt is.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer tot het net gemixt is.
- Spatel de witte chocolade erdoor
- Verdeel het deeg in 9 gelijke balletjes, druk ze wat plat en leg ze op de beklede bakplaat
- Plaats de bakplaat 30 minuten in de vriezer om af te koelen (of een uur in de koelkast)
- Haal de bakplaat uit de diepvries/koelkast en bak gedurende 15 minuten op 180C.
- Verwijder de koekjes van de bakplaat en laat afkoelen op een rooster. En we weten het... Het is enorm verleidelijk om die matcha-koekjes meteen op te eten. Maar laat ze dus nog best even afkoelen op een rooster voor het beste resultaat!
Deze koekjes zijn geweldig lekker bij – wat dacht je – een lekkere kop thee, natuurlijk!
Reacties
Wees de eerste om te reageren...