Rigatoni met spruitjes en prei

• Geplaatst op 27 Januari 2025
• Door Birger
• Geplaatst in Hoofdgerechten
• 0

Deze Rigatoni met spruitjes en prei combineert verrassende smaken met een saus op basis van wijn. Een licht, verfijnd gerecht dat perfect is voor een winterse avond vol gezelligheid.

Met slechts een paar stappen tover je een echte smaakmaker op tafel. Ideaal voor een diner met vrienden of gewoon om jezelf te verwennen.

Ingrediënten uit onze winkel:

4 el Mestral Arbequina Extra Vierge Olijfolie
Peper
Zout
350 g rigatoni
50 g Formaggio Duro Fiandino
100 ml droge witte wijn

Andere benodigdheden:

500 g spruitjes
1 grote prei
3 teentjes look
Citroen

Hoe maak je deze Rigatoni met spruitjes en prei?

1. Bereid de groenten
Snijd de spruitjes in tweeën of in kwarten, afhankelijk van de grootte. Halveer de prei en snijd de ene helft in dunne ringen en hak de andere helft fijn. 

2. Karameliseer de spruitjes en preiringen
Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spruitjes en de preiringen toe, breng op smaak met een snufje zout en peper. Laat de groenten zonder te roeren, bakken totdat ze een mooie goudbruine kleur krijgen (ongeveer 3-4 minuten). Roer de groenten voorzichtig om en bak nog eens 3 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Schep alles in een kom en zet apart.

3. Maak de basis van de saus
Verhit opnieuw 2 eetlepels olijfolie in dezelfde pan. Voeg de fijngehakte prei toe, samen met de fijngehakte teentjes knoflook en de zeste van citroen. Breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de prei en knoflook licht goudbruin en heerlijk geurig zijn (ongeveer 5 minuten). Blus af met de droge witte wijn, breng aan de kook en laat het mengsel sudderen tot de wijn bijna volledig is ingekookt, zodat je een geconcentreerde basis krijgt.

4. Kook de rigatoni
Kook ondertussen de rigatoni in een grote pan met ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, maar bewaar 125 ml van het kookvocht.

5. Combineer de ingrediënten
Voeg de gekookte rigatoni toe aan de pan met de saus. Doe de gekarameliseerde spruitjes en preiringen erbij, samen met de helft van het kookvocht. Schep alles goed door elkaar op middelhoog vuur en laat even doorwarmen. Strooi versgeraspte kaas over de pasta en roer het geleidelijk door, zodat de kaas smelt en de saus bindt. Voeg indien nodig extra kookvocht toe om een zijdezachte, glanzende saus te creëren. Proef en breng op smaak met zout en peper.

6. Serveer 
Verdeel de romige pasta over diepe borden. Werk af met extra geraspte kaas, een vleugje citroenzeste en wat peper. Besprenkel elke portie met een scheutje hoogwaardige olijfolie voor extra smaak. Serveer met partjes citroen voor wie van een extra frisse touch houdt.

Smakelijk eten!

Ik ben alvast zeer benieuwd naar jouw creatie! Inspireer anderen en deel je creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #Birgerskitchen.

-- Birger --

Birger’s Kitchen