Thaïse Pompoensoep met rode curry, kokos en geroosterde pindanoten

• Geplaatst op 1 Oktober 2020
• Door Birger
• Geplaatst in Soep
• 0

Wie herfst zegt, zegt pompoentijd! Veel van die lekkere herfstgroenten worden tot soep verwerkt. Deze keer maak ik een heerlijke pompoensoep met een exotische twist.

Thaïse pompoensoep met rode curry, kokos en pindanoten 

Herfst. Dus pompoentijd! Veel van die lekkere herfstgroenten worden tot soep verwerkt. En deze keer is het niet anders. Ik maak er een heerlijk pompoensoep van, maar dan met een exotische twist. Een Thaïse twist om exact te zijn. Door het toevoegen van rode curry en kokosmelk bekom je een lekkere eetsoep die "ne keer anders smaakt".

Wat heb je nodig?

• 1 butternut pompoen (geschild, ontdaan van zaadlijsten en in blokjes gesneden)
• 200 ml kokosmelk
• 2 teentjes knoflook, versnipperd
• 1 (witte) ajuin, versnipperd
• 2 blokjes groenten- of kippenbouillon + 1,5L water (kan ook wat meer of minder zijn naargelang eigen smaak en de grootte van de pompoen)
• verse gember, geraspt. Ongeveer 1 soeplepel
• verse, gehakte koriander (je kan eventueel ook platte peterselie of wat basilicum nemen als je niet gek bent op koriander)
• handvol ongezouten pindanoten
• Optioneel: wat limoensap

Wat heb je nodig uit onze winkel?

• scheutje olijfolie
• anderhalve eetlepel (of twee volle) rode curry. Alternatief kan je ook de groene curry nemen.
• zout en zwarte peper

> Flavor producten

Zo ga je te werk:

1. Stoof de ajuin aan in een beetje olijfolie tot hij glazig is, op niet al te hoog vuur. Voeg er de knoflook aan toe en laat heel even meestoven.

2. Voeg nog wat extra olijfolie toe en daarna de rode curry. Voeg er de pompoenblokjes aan toe en laat stoven. Voeg eventueel een klein beetje water toe om aanbranden te vermijden. Laat zachtjes sudderen tot de pompoen lekker smeuïg is.

3. Zet het vuur wat harder en voeg de bouillonblokjes, het water en de kokosmelk aan toe. Laat even doorkoken. Daarna mix je de soep glad.

4. Kruid bij naar smaak met peper en zout.

5. Neem een pan met anti-aanbaklaag en rooster de pindanoten lichtbruin. 

6. Dien de soep op in een diepe kom of bord. Strooi er de koriander over en daarna de pindanoten. Voeg eventueel wat limoensap toe om op de soep wat op te frissen. 

Blij met het resultaat? Inspireer anderen en plaats een lekkere foto op Instagram en/of Facebook met de hashtag #BirgersKitchen :) 

Smakelijk!

--- Birger ---

Birger's Kitchen