De bodem waarop de druiven worden gekweekt, is klei-kalksteen met een duidelijkere heropleving van kalksteen in het bovenste deel van het dorp, waaronder de "Clos de Malte". Goed geïrrigeerd. Gelegen aan de voet van de Mont de Cène (Berg van de "Drie Kruisen"), in een kleine vallei, is het dus perfect blootgesteld en beschermd tegen de wind. Deze omheining van 7 hectare is sinds 1993 in zijn geheel eigendom van Maison Jadot (5,5 ha Pinot Noir en 1,5 ha Chardonnay).

De oogst gebeurt handmatig in kleine kratten om de integriteit van het fruit te behouden. De druiven worden vervolgens zorgvuldig met de hand gesorteerd en vervolgens ontsteeld. De druiven worden 3 tot 4 weken geweekt in open houten of roestvrijstalen kuipen. De vaten worden tijdens de fermentatie twee keer per dag gestanst. De rijping duurt ongeveer 18 maanden in de vaten van onze kuiperij, waarvan ongeveer een derde nieuw is.

Elegante wijn met een diepe kleur, complexe aroma's van rijp rood fruit, amandelen en wat aardse tonen. De smaak is diep en de tannins tamelijk stevig. Lekker bij stoofpotten met gevogelte of vederwild en niet de zware gerechten met rood vlees.

Foodpairing: Gegrilde rode tonijn, tataki-rundvlees, terrines (konijn, varkensvlees, enz ...), moussaka, kalfslever, fondue bourguignonne, steak tartaar, gebraden kalfsvlees, kalfskotelet, eendenborstsalade, gebakken parelhoen, harde kazen.

Inhoud: 750 ml - 13% VOL