Deze witte thee, in het simpel Chinees 君山银针 en 君山銀針 in het traditioneel Chinees, staat ook wel bekend als Silver Needle of the Gentlemans Mountain. Deze thee word verbouwd in de Hunan provincie van China waar ook veel gele thee verbouwd word. Daarom worden deze twee soorten regelmatig door elkaar gehaald, zeker omdat ze veel overeenkomstige uiterlijkheden hebben.

Het produceren van deze witte thee is bijzonder arbeidsintensief en tijdrovend. Er wordt namelijk enkel gebruik gemaakt van de jongste, met de hand geplukte buds. Gemiddeld zitten er 60.000 toppen in 1 kilo Jun Shan Yin Zhen! Deze buds zijn nog gesloten en hebben een hele fijne "harige " structuur op het blad zitten.


Bereidingsadvies:
¢ Mineraal arm water van 80 º
¢ 2 a 3 gram per 300 milliliter
¢ 12 tot 14 gram per liter
¢ 3 minuten infusie tijd