Ten zuiden van de Côte de Beaune strekt Santenay zijn wijngaarden uit over 378 ha, waarvan er 124 Premiers Crus produceren. De bodem is klei-kalksteen met een meer uitgesproken heropleving van kalksteen in het bovenste deel van het dorp, waaronder de "Clos de Malte". Goed geïrrigeerd. Gelegen aan de voet van de Mont de Cène (Berg van de "Drie Kruisen"), in een kleine vallei, worden de wijnstokken perfect blootgesteld en tegelijk ook beschermd tegen de wind. Dit 7 hectare grote Clos is sinds 1993 in zijn geheel eigendom van Maison Jadot (5,5 ha Pinot Noir en 1,5 ha Chardonnay).

VINIFICATIE EN RIJPING

Het oogsten gebeurt handmatig in kleine kratten om de integriteit van het fruit te behouden. De druiven worden vervolgens zachtjes geperst en gefermenteerd in de vaten van onze kuiperij, waarvan een derde nieuw is. De rijping duurt ongeveer 15 maanden op fijne moer voordat deze wordt gebotteld.

FOODPAIRING:

Gemengde salades, sojasalade, zeevruchten, fish & chips, sushi, ceviche, zalmtartaar, vegetarische keuken: courgettebeignets, noedelwok, groentetaarten, venkel, veganistische hamburger, groententempura, kip yakitori, slakken à  la bourguignonne, geitenkaas.

BEWAREN & SERVEREN: Je serveert deze wijn best tussen 12-14 °C. Afhankelijk van het jaartal kan deze wijn tussen de 5-15 jaar bewaard worden op een koele en donkere plek.

Inhoud: 75 cl, min. 13% VOL