Bolognese saus (in het Italiaans bekend als ragù alla bolognese) is een saus op basis van vlees en tomaten. Het recept is typisch voor de stad Bologna, vandaar ook de naam. Deze saus wordt gewoonlijk gebruikt met tagliatelle of lasagne. Als je geen tagliatelle in de buurt hebt, kan je deze saus ook gebruiken met andere brede, platte pastavormen, zoals pappardelle of fettuccine. Maar natuurlijk kent de rest van de wereld de uiterst populaire 'spaghetti bolognese'.  

Deze ragù alla bolognese is een langzaam gekookte saus. Ingrediënten zijn onder meer een karakteristieke soffritto van ui, selderij en wortel, rundvlees en ook varkensvlees. Rode wijn, kruiden, tomatenconcentraat en tomaten worden toegevoegd. Dan wordt het gerecht vervolgens zachtjes en lang gestoofd om tot een €‹ €‹vaste saus in te dikken.

Deze saus is kant en klaar. Ik hem persoonlijk zeer graag met de capellini van Rustichella d'Abruzzo. Wat kaas erover. En smullen maar!

Inhoud: 480 ml

Ingrediënten:

Tomaten en tomatenpuree 63%, rundvlees 12%, varkensvlees 7%, extra vergine olijfolie, rode wijn, selderij, wortel, uien, zeezout, peper, laurier, rozemarijn, zuurteregelaar: citroenzuur